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一家火鍋店怎么才做到從虧到盈?火鍋加盟

來源:本站整理 發表于:2019-02-21 09:20:34 閱讀:
在開之前最好能夠學習一下火鍋店的整個流程。

或者店鋪試營業的時候請一個火鍋老師傅指導一周十天左右。把后廚人手都培訓一遍流程,屢清楚了后續就方便了。

開店地段要好,要有人流客流。現在不是酒香不怕巷子深的時代了。寧愿多花一點錢,也要找好點的或者相對好一點的地段。
 

 
火鍋,最重要的還是鍋底,可以自己去重慶四川找老師傅學技術(自己動手掌握方便,但水也挺深,要多對比)。可以直接加盟(成本高回本慢,但管理方便,流程清晰)。還可以直接找重慶或者四川的好的火鍋底料供應(成本相對較低,自己可控,但是需要自己能掌握一點基礎,比如兌鍋配菜等等,有些供應商有相關經驗可以指導,比如我們,手動微笑)。三種比較常見的火鍋模式。你都可以對比一下,找性價比最高的就行。餐飲最重要的就是味道和服務,當然還有衛生。做好這些,口碑營銷上去了,不怕沒有生意。后面用心經營好就行了,不要偷奸耍滑。目前這么多行業,餐飲可以算是受互聯網電商營銷沖擊最小的之一。
 
大伙兒有空可以看看。
 
1.做火鍋,最重要的就是鍋底。

關系到店鋪的長遠利益。是加盟還是自創還是外購呢?首頁說說加盟,比如大品牌,人氣高,但是加盟費貴,還得押金等等,當然有錢就另說了。好處就是有品牌知名度,有口碑,自己省心省力,一切按標準來走。但就是前期投資大,回本比較慢。還是那句話有錢另說了。中小品牌,只局限于部分地區有人氣,有口碑,加盟費一般吧。就是自己省點心。其他沒有多大優勢,平時供應的菜品和鍋底價格有些總部定價略貴(要先談好,做好對比。這很容易掉坑,別問我為什么知道。)甚至有些口碑還不咋地,就收一堆亂七八糟的費用。再來說說自創,有兩個方法,一個自己去學炒料和菜品等等火鍋相關技術技巧。另一個請一個火鍋大師傅回來,后廚的東西他搞定,價格不一定,看經驗和你的魅力了!再說說外購火鍋底料,首先大范圍買回來慢慢篩選,找到自己和家人和親戚朋友滿意的味道,土生土長的本地人最好,符合該地區大部分人的口味就行。然后談價格,問賣家兌換方法等等,菜品那些可以自己整理資料,請教一些有經驗的師傅,請一個配菜師傅最好。有些火鍋底料供應商也可以提供一些指導(費用可能另算,但是都是經驗積累,可以去爭取。)自己也得學會整個火鍋流程。這個方法成本相對不會很高,味道也能穩定(當然得找有實力的供應商,不要找那些投機倒把的。指不定哪天你聯系不上了就傻了)最好開業前先試營業一段時間,發現問題及時找方法解決。
 
2.地段問題,肯定找人流量大的地方啦(客戶群體),現在不是酒香不怕巷子深的年代了。

打個很簡單的比方,一個地方月租8000,每天100人經過,假如我們轉化率是10%,那就是一天有10個客戶進來消費,假設每人消費100元,那就是每天流水1000元,凈利潤按20%算,一天盈利200元。每月盈利6000元(特么的還虧本,只是假設,大家明白這個意思就行了)。另外一個地方月租10000算。人流量是1000人經過,假設我們轉化率也是10%,那就有100人進來消費,每人消費100元,那一天就是10000元,凈利潤按10%(假設人工多請幾個,成本高些)算,利潤有1000元。月盈利就是30000元(這下不虧本了)現在是流量為王的時代。不要在意前面幾個月的租金給你省下多少錢。要往后看,味道好了,服務跟上,口碑好了不愁沒有客戶進門。還有一點就是,門口或者周邊要方便停車,要不然客戶沒辦法停車只能走了。周圍沒有開了很久的老牌火鍋店(競爭對手),隔壁沒有大型的酒水店(酒水利潤也是餐飲的主打)。
 
3.裝修。

火鍋店裝修最重要的就是布線啦,你想搞明火還是電鍋?明火的話買桌子的時候要記得買防火的那種,要不然有你受。然后做好消防工作,逃生指示和通道等等…用電的話記得選好一些的電磁爐,布線一定要接地線,暗線最好,提前畫好圖紙,不要后面又來亂拉電線,很危險的。然后做好通風排氣。最好能裝個變壓器,穩定電壓,要不然這么多大功率電器帶不動就尷尬了…還有其他瑣碎的事情就懶得寫了,火鍋做好這些規劃和布局就差不多了!裝修的有特色一些就行。不要隨大流,有可能因為有特色還火了呢!可以參考重慶火鍋店的一些風格!度娘大把圖片…反正過不了幾年還得重新裝修(因為油煙熏幾年黑乎乎油膩膩有點惡心,必須得重新裝修的,但是也不能偷工減料…)
 
4.人員配備。

后廚:1-2個配菜,1-2個墩子,一個師傅(炒料熬湯兌鍋等等),刷盤子算不?那就3-4人就夠了。服務員:200平。不知道你的啥桌子,就算20桌吧。平均每人看4桌的話服務員5人左右。收銀1人。前臺接待1人(或者不要也行)。
 
營銷案例
 
我的老家,一個北方的小縣城,老A是跟我從小玩到大的朋友兼同學,去年年底時候開了一個小火鍋店,位置還算繁華,40多張桌子,裝修風格時尚,剛開始的時候生意火爆,老A每天都笑臉迎客,賺的不亦樂乎,后來很多人眼紅老A的生意開始在附近跟風開店,有的裝修和規模甚至超過了老A的幾個檔次,這時候老A的生意開始越來越差了,到了今年年初的時候竟然已經是虧損的狀態了。
 
我見到老A的時候,老A整個人已經廋了一大圈,說10句話起碼有8句在嘆氣,我問老A他有沒有什么經營方法,老A回答的很直接,同行咋搞,我就咋搞,比如:發傳單,搞團購特價菜等等。想問問各位,老A這樣的做法算合格的營銷嗎?其實現在社會上很多跟老A類似的企業在靠天吃飯,他們沒有模式,沒有營銷,只有一個詞在等著他們,那就是:關門。
 
后來給他設計了一個營銷的模式,老A聽了當場吐血,他覺得這樣做非要賠死,接下來我把這個方案寫出來,給大家瞧一瞧:
 
場景是這樣的,你跟你的朋友來店里吃飯,吃完后結賬,兩人花了200塊,老板告訴你今天店里有活動。
 
1、現在充值500塊,送你價值1000塊的禮品(紅酒、白酒、保健品、健身卡等等)
 
2、一個月之內,你再來店內消費時,你和你的其中一位朋友可以享受菜品免單,而且不限次數。
 
是你們的話,會不會充值成為會員?不充值的話,是傻子對不對?
 
帶任何朋友來都可以免費吃一個月的火鍋,而且充值還贈送1000塊的禮品,這樣的營銷策略我想大概95%的人都不會拒絕,接下來讓我們再分析一下這個方案是如何盈利的。
 
首先要知道吃火鍋的人一個月連續吃30天會不會膩,我想正常人就算一個月來10次就已經是極限了,而且免費的僅僅是菜金,不包含酒水的哦。一個人吃火鍋的成本是多少呢?在我家這邊,大概也就是20-30之間,2個人的話,成本也不會超過60塊,而且你帶了一個朋友過來,你的朋友是不是也想占這個便宜?如果你一次帶了4個以上的人過來,其中2人免費,但是另外3人是要收費的,這是不是又賺了一些回來?
 
所以這樣做的結果就是:每個你帶來一起吃飯的朋友最后基本上都充值了500元成為了會員,最后就形成了一個全自動的裂變效果,畢竟人性中大家都是愛占便宜的。
 
這個時候你會發現這次活動搞得太成功了,每天都有大量的客人來店里吃火鍋,都要排隊了,很多沖了卡的會員來排隊吃飯都要等1、2個小時,這時候你應該怎么辦?很簡單你可以設計VIP客戶快速通道,只需要花費100-200元升級你的會員卡,就可以不用排隊直接吃飯,注意這種VIP服務,可是不用任何的成本,白賺的錢,會不會吸引一部分想要吃飯的會員的申請加入?其實對于老A來說,不論是排隊吃的還是不排隊吃的,反正每天的營業時間是固定的,接待的客人的量也是固定的。
 
這時候會有人來問剛剛說的充值送的1000塊禮品在哪兒來的呢?是不是也需要成本?
 
好,接下來老貓回答你,像老A這樣的生意這么好的店鋪,是不是可以看成是一個天然的流量資源,能不能免費的整合點禮品資源呢?舉個簡單的例子,老A去找我們縣城的一家健身房B老板談合作,老A性格直爽開門見山,問B老板;你們健身房最終是不是想要賣你們的健身卡?想要賣健身卡,要不要客戶先來體驗體驗?如果你們靠自己的業務員去大街發傳單,或者打電話讓客戶來體驗的話,會不會顯得產品價值感很低?轉化率也就不會高。現在我們火鍋店可以給你們店提供1000個準會員,你看我們應該怎么合作一下?
 
B老板也很聰明,一想:反正自己的店鋪裝修和器材的錢都已經投進去了,來人多少的成本都是一樣的,好,我給你們店提供1000張季卡價值999,同志們請注意,不是月卡,也不是年卡,而是季卡,如果一個人真的想健身那他就不會只去健身一個季度,如果一個人單純想去體驗試試,那他也不會去健身一個季度。所以看似價值999的禮品,其實B老板可以眼睛都不眨的送給老A,同時老A再讓B老板在他們店里發點火鍋店的充值卡(100元以內)這樣又輕而易舉的成交了健身房的會員。
 
上面的這個例子只是簡單的設計了最初級的一種營銷主張,如果能順利的進展下去的話,最后可以演化為不下五六種的盈利模式。像微信、360殺毒、滴滴打車等等互聯網產品不都是這樣玩的嗎?
 
分享到這里,我想透露一個所有人都可以在一天之內學會的萬能賺錢公式,這個公式是老貓在08年開始接觸互聯網創業以來,經過近10年的時間總結出來的:暴利產品+精準流量+攻心文案+轉化成交+后端銷售=賺錢。
 
如果你掌握了核心的資源整合思維,即使你現在什么都沒有,都可以從0到1開始創業。
 
還有很多人會說,創業哪有那么簡單,我根本就沒有頭緒,也沒有項目,好了,老貓后面會跟大家聊聊:“流量是天然存在的,方法是天然存在的,賺錢的項目也是天然存在的。
篮球运球教学视频
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